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Numa tigela, bata as gemas com a mostarda e vá acrescentando o óleo em fio batendo sempre até a maionese engrossar e obter a quantidade desejada…
Corte os vegetais e as mangas em cubos. Pique a cebola, os coentros e o manjericão…
Corte os tomates ao meio e misture-os com a cebola, o pepino, o abacate e as ervas aromáticas…